Chọn cá thu tươi, nguyên con, thân mình không trầy xưới. Đem cá rửa sạch, cắt bỏ đầu và đuổi, giữ lại phần thân. Tiếp theo, xắt thâm cá thành từng khúc với độ dày khoảng 5 – 7 cm (bằng độ dài của ngón tay út) rồi ngâm vào dung dịch nước muối loãng 15 – 20 phút để cá có độ mặn và bảo quản được lâu. Sau đó, vớt cá, để ráo nước và phơi nắng trên các vỉ tre hoặc lưới từ một vài ngày cho đến khi bề mặt cá se khô nhưng bên trong cá vẫn mềm, có màu trắng trong hoặc hơi ngả chút vàng.[4]

Sau khi phơi nắng, đem cá gói bằng giấy và cấp đông bảo quản và sử dụng.